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对北方人来说,面食是每天都少不了的主〖zhu〗食。由于面食的可塑性高,所以面食的种类很多,一盆面就能做出馒头、包子、花卷、烙饼等,各有各的风味。

随着饮食习惯的不断融合,在南方也有很多人喜欢吃面食了,比如我家就很爱吃面食,尤『you』其是孩(hai)子,最喜欢吃炸馍片了,2天不吃就馋得慌,所以我家的馒头是常备的,除了在外面买,时不时也会蒸一锅。

在面食里,蒸馒头算是最简单的了,从外面买的馒头都是又大又白又软,但自己蒸就蒸不好。

我从小在农村生活,妈妈经常蒸馒头,每个都是香软可口,非常好吃。我第一次自己蒸馒头时,却蒸得非常硬,一点都不好吃。

馒头是发面制品,很多人和我一样,认为只要加了酵《jiao》母粉就能发好,这么想就错了。馒头想要又大又软,发面是关【guan】键的一步,我向老妈请教了方法,她告诉我,除了酵母粉,还要多加3样,馒头就能非常松软,像个“ge”白胖子,香甜可口,下面〖mian〗把方法分享给大家。

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【蒸馒头】

准备1斤普通面粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用碱、2克白醋、250毫‘hao’升温水(shui)。

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【做法】

第一步、酵母粉倒入小碗中,加入白糖「tang」、白醋、食用碱,倒入温水后用筷子搅拌均匀,直到白糖全部融化,静置10分钟。温水在40℃左右,不要用冷《leng》水或热水,会影响发酵的效果。

技巧1:进(jin)入深秋后天气越来越冷,在发面时只加酵母粉是不行的,很可能发不起来,还需要加入白糖、白醋、食用碱这3样。白糖是酵母菌的食物,可以加速酵母菌{jun}的繁殖,从而加速发〖fa〗酵。白醋也含有酵母菌,可以帮助面团发酵。食用碱可以中和发酵产生的酸味,让《rang》面团不发酸。

第二步、面粉倒入面盆中,慢慢倒入酵母水,一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮后『hou』和成光滑的面团,盖上保鲜膜后放在『zai』温 wen[暖的地方发酵至2倍大。

技巧2:酵母菌发酵需要合适的温度,所以天〖tian〗冷时发面才比较慢,如果家里有带发酵功能的烤箱,可以放在‘zai’烤箱里发酵。如果没有,可以烧一锅热水,把面『mian』盆‘pen’放在里面,盖上盖子,就能快速发酵。

第三步“bu”、当面团变成2倍大小,里面有很【hen】多蜂窝时,就说明发酵好了,大概半小时左右。

技巧3:想要馒头香甜可口〖kou〗,面团要发得恰到好处,2倍大小就可以了,发过了面团会发酸,馒头就不好吃了。

第四步、把发好的面团放在面板上揉 rou[5分钟,排〖pai〗出多余的气体,揉光滑就可以了“liao”。然后搓成长条,切成小剂子,然后用手搓成馒头胚。

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