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出品 | 康健

作者 | 周亦川

编辑 | 吴施楠

9月24日，《科学》杂志宣布我国科学家一项重磅研究功效。中国科学院天津工业生物手艺研究所在国际上首次实现二氧化碳到淀粉的重新合成，在淀粉人工合成方面取得突破性希望。

中国科学院官网发文指出，现在，淀粉主要由玉米等农作物通过自然光互助用牢靠二氧化碳生产，合成与积累涉及约60步代谢反映以及庞大的心理调控，理论能量转化效率仅为2%左右。农作物莳植通常需较长周期，并使用大量土地、淡水等资源和肥料、农药等农业生产资料。

在该研究中，天津工业生物手艺研究所重新设计出11步主反映的非自然二氧化碳牢靠与人工合成淀粉新途径，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉分子的全合成。这一人工途径的淀粉合成速率是玉米淀粉合成速率的8.5倍。根据现在手艺参数推算，在能量供应足够条件下，理论上1立方米巨细的生物反映器年产淀粉量相当于5亩土地玉米莳植的淀粉年平均产量。

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人工合成淀粉平安性若何，好吃吗？

清代美食家袁枚在《随园食单》中写到“粥饭本也，余菜末也”，足见国人对碳水饮食的溺爱。然则，许多食物一加上“人工”两个字，总会引起人们的普遍讨论。人工合成的淀粉也将迎来这个问题，它平安吗？好吃吗？

中国科学院官网先容，传统莳植获取淀粉势必使用大量的氮磷钾肥、农药等，长时间容易造成土壤理化性子恶化，作物果实品质降低，对人类康健发生影响，本研究功效提出的淀粉制备方式，阻止使用农药等，所获得产物更为平安、康健。

传统淀粉依赖于提取，产物多为大分子支链淀粉。近年来，海内许多团队开展淀粉深加工，通过淀粉改性，获得了直链、长度可控、结构修饰的淀粉衍生物产物，提升淀粉的食用特征，降低淀粉在人体内的消耗速率，维持血糖平稳，加倍营养康健。本项功效可实现淀粉结构可控，将实现淀粉差其余应用场景。合成的直链淀粉具有机体消耗慢特点，可增强食物营养功效；合成的小分子淀粉，可添加至食物加工领域，具有较好的起泡特征，为制作种种形式的碳水饮食提供了更多的选择。味道事实若何，值得期待。

我们什么时刻可以吃上“人工合成淀粉”？

实现了从“0到1”，从“1到100”另有多远？中国科学院的新闻宣布会上，天津工业生物所研究团队示意，现在该研究功效尚处于实验室阶段，离现实应用另有相当长的距离，后续还需尽快实现从“0到1”的看法突破，到“1到10”和“10到100”的转换，最终真正成为解决人类生长面临重大问题和需求的有用手段和工具。

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