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黄土地里生长的面食情谊

平凉之地,沃野千里,碧翠万顷,生长万物,更生长美味,生长芳香。

饸饹面、手工面、浆水面······一碗碗家人做的面条,是很多平凉人最深的心灵归宿。

即使在生活普遍富足的今天,一碗制作繁杂、耗时费力的手工面,仍是当地招待贵客的首选。

它杂糅了人们千百年来的质朴和深情,成为了平凉人民最富盛情的款待。

饸饹面

饸饹又名“河漏”“河捞”,是古老的面食品种之一。做工讲究,味美价廉,是西北独特的风味名吃。

饸饹面多用小麦面或荞麦面,特制的带有漏孔的饸饹床子横跨在大锅之上,将面团通过漏孔挤轧成长条状。

平凉饸饹面有荤素之分。荞面铪络已有六百多年的历史,民谚有云“荞面饸饹黑又黑,筋韧爽口能待客”。

荞面饸饹带有清香的荞麦香味,能降气宽肠,可治浊滞腹痛。因其热量较低,广受血糖偏高群体欢迎。

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灵台手工面

灵台手工面历史悠久,以其细香柔长著名,是灵台人待客的特色美食,蜚声西北。

面擀薄如纸,切细如线。汤以酸辣著称,唇齿回味,香气袭人。

“下到锅里莲花转,挑上筷子一条线”。

灵台手工面薄筋光细,口感悠长,荤素调配,柔软耐嚼。

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农家待客时,上四碗面,称“福禄寿喜四喜面”,呈白、黄、绿、紫四种颜色,味道各异;上十小碗者,则称“一口香”。

平凉手工炒面

平凉炒面精选本地冬小麦面粉、肥瘦猪肉片或牛羊肉片。

搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材,以急火速炒烹至全熟,倒入面节,加料上色,翻炒而成。

本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤,讲究菜脆面香、原汤原食。一碗吃罢,大汗淋漓,舒坦受用,痛快无比。

静宁烩面

烩面,无论荤素,都是汤、菜、饭兼而有之的传统美食。

静宁烩面以其味道鲜美,经济实惠,享誉陇原。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等诸多品类。

烩面之精华全在于汤,选用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五个小时以上,先用大火猛滚,再辅以七八味中药用小火煲至熬出骨油,白白亮亮,犹如牛乳,又称“白汤”。

静宁烩面,鲜香醉人,食之忘忧。

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